الثلاثاء، 21 يوليو، 2015

شرح مفصل لسكر الشبيكة

السلام عليكم راح نوريلكم كيفاه تخدمو سكر الشبيكة

 اولا لازم تشري مول السيليكون تاعو وراه متواجد في الاسواق باشكال متنوعة و تاني حاجة السكر الخاص بيه تحكمي ديري 70 غرام سكر شبيكة و ربع كاس ماء سخون تضربي بالباتور مدة خمس دقائق حتى تولي كريمة كيما الميرنغ احكمي هذيك الكريمة تحطيها فوق المول و تحكيها بالسباتيل مليح متخلي ختى فراغ بين الثقوب حتى تتعمرلك كامل الثقوب من بعد جيبي كوبات امسحي بيها المول باه تكون خددمتك نظيفة خليها تنشف 5-8-12 ساعة وكا رانا في الصيف ليه ليه تنشف اقل من خمس ساعات و تقدري الا كنتي مزروبة شعلي الكوشة تاعك تسخن و طفيها و حطي المول تاعك في سينية وخليه ينشف كي تجي تنحيها نحيها غير بالشوية باه ما تتقطعش كي تجي تلصقيه في القاطو ديريلو شوية ما زهر و لصقيهه راح ينشف و يبس فوق الحبة باه تخبيه مثلا توجديه قبل احكي اخدميه نورمال و ادهنيه بشوية ما زهرديريه قي بابي فيلك او كيس بلاستيكي و حطيه في باب اكونجيلاتور كي تجي تسعمليه تلقايه طري و كانك هدوين خدمتيه عو الصور دوكا تفهمو

 



 مدة صلاحيته للاكل اسبوع لا أكثر 

السلام


 

الأربعاء، 14 يناير، 2015

gateau roulé


Les ingrédient 

1 verre de sucre
1 verre d'huile
4 oeufs
1 paquet levure chemique
vanille 
Farine
2 c à s cacao 

Mélangez les oeufs et le sucre (pour moi tout au batteur. Une fois le mélange blanchi, rajoutez l'huile, la vanille. Progressivement, incorporez la farine mélangé à la levure chimique. 


Divisez la pâte en deux. Colorer l'une avec le cacao en rajoutant 2 c à s cacao


Griwech mchabek جريوش المشبك


Griwesh mchabek avec les étapes


500g de farine
125 g de beurre fondu
1 c à c vanille
1 c à c levure chimique
1 p de sel 
eau de fleur orange saupoudrer le plan de travail et la pate avec le maïzena




الاثنين، 7 يوليو، 2014

Truffes au Biscuit



Ingrédients

200 gr de biscuit digestive détruit en poudre

200 gr de biscuit oreo réduit en poudre

100 gr de beurre de cacahuètes

100 gr de beurre ramolli

50 gr de sucre glace

vanille

confiture d'abricot

150 gr de noix de coco pour décorer



Les étapes

Dans un grand saladier, mélanger les biscuits, le sucre glace et la vanille.

Rajouter le beurre, le beurre de cacahuètes et très bien mélanger avec votre main.

Incorporer la confiture d'abricot selon le besoin pour obtenir une pâte, ni trop dur, ni trop molle.

Diviser la pâte en 22 a 24 boulettes et les faire enrober de noix de coco.


مخبز , Mkhabez au flan,

Mkhabez au flan
Mkhabez au flan

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Pose du glaçage à la main



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Pose sur plaque : glaçage

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étape la plus subtile : la décoration

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Ingredients
  • 2 sachets de 50 g de flan pistache
  • 125 de beurre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 250 g de farine (+ ou – en fonction de la taille de vos œufs)
  • 1 c à c de levure chimique
  • 100 g de chocolat blanc
Pour le glaçage:
    je vous donne les doses pour 1 blanc d’œuf, et je vous conseil de procéder ainsi 1 blanc d’œuf à la fois
    • 1 blanc d’œuf
    • ½ verre à thé de sirop préparé maison ou sirop à la vanille du commerce
    • 3 c à s de jus de citron
    • 2 c à s de fleur d’oranger
    • 2 c à s d’huile
    • du sucre glace jusqu’à l’obtention de la bonne consistance
    Instructions
    1. Dans un saladier, battez le beurre mou avec la poudre de flan
    2. Ajoutez le jaune d’œuf et l’œuf entier et continuez à battre
    3. Mettez la levure avec la farine et ajoutez au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable que vous allez pouvoir étaler facilement
    4. Préchauffez votre four à 180 °C
    5. Étalez la pâte sur une épaisseur de ½ cm et découpez à l’aide d’un emporte pièce des ronds de 3 à 4 cm de diamètre
    6. Disposez vos gâteaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
    7. Enfournez pour 15 à 20 minutes, surveillez la cuisson, dés que ça commence à prendre une belle couleur doré en dessous, retirez
    8. Laissez refroidir
    9. Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie ou au micro onde
    10. Collez vos mkhabez 2 par 2 avec le chocolat blanc
    11. Si les contours ne sont pas homogènes et bien ronds, prenez une râpe et râpez pour avoir quelque chose de régulier
    Préparez le glaçage:
    1. dans un saladier, battez le blanc d’œuf avec le jus de citron, la fleur d’oranger, l’huile et le sirop
    2. Ajoutez au fur et à mesure le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un glaçage assez consistant
    3. Faites un teste avec un pièce, il ne faut pas que ça coule de trop, juste ce qu’il faut pour que le glaçage épouse bien votre gâteau
    Si vous souhaitez le même décor que le mien,
    1. Prélevez une partie du glaçage et laissez-la en blanc et colorez l’autre partie avec du verre
    2. Mettez le glaçage blanc dans une poche à douille et faites un petit trou
    3. Glacez votre mkhabez avec le glaçage vert,
    4. Disposez sur une grille
    5. Faites une spirale régulière avec le glaçage blanc
    6. Et à l’aide d’un cure-dent, tirez une fois vers l’extérieur et une fois vers l’intérieur pour avoir cette rosace
    7. Laissez sécher sur une grille


    1. Mkhabez économique

    Taj el moulouk ,

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    Ingrédients:

    Pour la pâte
    250 g de farine
    75 g de beurre ou de margarine
    Une pincée de sel
    Eau de rose
    Une c à c de vanille
    Deux colorant alimentaire aux choix
    Pour la farce
    500 g de poudre d’amande ou un mélange amandes-noisettes
    200 g de sucre
    Le zeste d’un citron
    1 c à c d’extrait de vanille
    1 c à s d’eau de rose ou de fleur d’oranger selon votre gout
    2 œuf entier,
    Un blanc d’œuf pour le façonnage
    Miel parfumé et dilué à l’eau de rose
    Du brillant alimentaire
    Diamant en sucre pour la décoration ou perles


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    Préparation:
    préparer la pâte
    Mélanger la farine avec le beurre et sabler
    Ajouter la pincée de sel, la vanille
    Diluer les colorants alimentaires dans de la fleure d’oranger séparément
    Séparer la préparation en deux et ajouter la fleur d’oranger avec le colorant alimentaire
    Ajouter doucement, quand vous arrivez à ramasser la pâte et avoir une pâte souple arrêter
    Il ne faut jamais pétrir cette pâte , mais on va la travailler avec le rouleau et la machine à pâte pour avoir Une couleur
    homogène et une pâte très souple
    Filmer et les deux pâtes colorées et laisser reposer

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    Préparer la farce en mélangeant les ingrédients citées dessus
    Remarque: pour les œufs, ne les ajouter pas d’un seule cout, ajoutez doucement quand la farce
    Former des boules et disposez-les sur un plateau
    Terminer ainsi avec toute la farce
    Abaisser les deux pâtes et passer à la machine du n°1 à 5° puis  couper deux cercles de couleurs différentes,
    le premier avec 10 cm de diamètre et l’autre 12 cm de diamètre
    Superposer les deux cercles(le petit sur le grand)
    Couper les bords de la pâte de façon inclinée comme sur les photos
    Enduire la farce de blanc d’œuf puis poser au milieu
    Former un trou avec un ébauchoir rond
    Soulever les bords de la pâte vers le milieu en pliant un peu le côté pour faire apparaitre la couleur de la pâte
    inferieur

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    Pour décorer le milieu:
    Etaler les deux pâtes , et découper dedans des ronds dentelées et les superposer en les collant au blanc d’œuf
    Laisser sécher plusieurs heures, c’est très important
    Préchauffer les four à 160 °C et cuire pendant 10 à 12 mn
    Tremper dans du miel parfumé à la fleur d’oranger
    Laisser sécher , et renouveler opération une deuxième fois


    Et comme une photo, vaut un long discours, je vous laisse avec la façon de les réaliser en photos

    Remarques: travaillez sur un cercle ou un support que vous allez pouvoir tourner pendant le travail pour faciliter le
    mouvement et ne pas trop manipuler la pâte dans le mauvais sens